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Important: comment stocker correctement le café


Alors, vous avez enfin réussi à faire des folies dans un sac de fèves entières bien conçu de votre café préféré de la troisième vague. Vous les ramenez à la maison après avoir porté le sac comme un précieux bébé et vous en faites une tasse, curieux de savoir si votre palais peut lire les notes de dégustation imprimées sur l'emballage: cerise noire, chocolat noir, caramel.

Mais alors que vous vous applaudissez dans le dos, fier de votre achat et de votre palais - peut-être plus de mûres que de cerises noires? - vos yeux tombent sur ce sac ouvert et vous commencez à transpirer en vous demandant comment conserver vos haricots pour les conserver eux à leur plus frais et le plus savoureux.

Pour garder vos meilleurs grains dans le meilleur état possible et préparer un café plus savoureux à la maison, vous devez vous poser trois questions simples, et nous avons les réponses.

Stockage de grains de café entiers ou pré-moulus - Y at-il une différence?

Les experts s'accordent pour dire que la meilleure tasse de café est faite avec des fèves fraîchement moulues. Plus le temps qui s'écoule entre le broyage et la préparation du café est long, plus il est probable que vos fèves auront commencé à s'oxyder, ce qui en fera une préparation qui aura un goût moins aromatique et complet. Donc, si vous êtes un amateur de café et que vous aimez les grains coûteux, prenez l’habitude de les acheter entiers et de les moudre vous-même juste avant de préparer votre café.

Pour ranger vos restes de haricots entiers, rien de plus simple, le meilleur récipient est généralement le sac contenant les haricots. Les sacs doublés de film avec une valve à sens unique empêchent l'oxygène de pénétrer, mais permettent l'expulsion de dioxyde de carbone. des haricots fraîchement torréfiés à s'échapper. Si vos haricots sont arrivés dans un sac en papier ou dans un autre type d’emballage sans valve anti-retour, il est préférable de les transférer dans un récipient hermétique, opaque et propre et sec, puis de les stocker dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Si vous préférez la commodité des haricots prémoulus, il est préférable de les traiter de la même manière que les haricots entiers emballés dans des sacs en papier - transférez-les dans un récipient hermétique, opaque et propre et sec, puis stockez-les dans un endroit sombre et frais.

En gros, cela se résume à ceci: évitez le contact avec l’air, l’humidité, la lumière et la chaleur - et vos haricots (en poudre ou entiers) peuvent être considérés comme correctement stockés.

Combien de temps durent les grains de café?

S'ils sont stockés correctement, les grains de café entiers peuvent durer jusqu'à trois mois. Toutefois, le fait qu'ils ne soient ni fades ni rances ne signifie pas qu'ils sont frais. Pour les gobelets les plus vifs et les plus savoureux, il est recommandé de préparer vos haricots entre une et deux semaines après l'ouverture de l'emballage. Les haricots pré-moulus peuvent être conservés environ une semaine à la température ambiante.

Puis-je congeler ou réfrigérer des grains de café?

Le café est hygroscopique (terme sophistiqué utilisé par l'industrie du café au lieu de absorbant) et son stockage dans le réfrigérateur l'expose à la fois aux odeurs et à l'humidité, ce qui modifiera la saveur de votre café et lui fera perdre sa fraîcheur plus rapidement. Pour stocker le café, le réfrigérateur est une option.

Cependant, en ce qui concerne la congélation des grains de café, la réponse n’est pas aussi noire ou blanche. Alors que la plupart des experts ne seraient pas nécessairement recommander gel du café, ils ne sont pas contre non plus. Selon Peter Guiliano, directeur des recherches à la Specialty Coffee Association, la congélation des grains peut ralentir le processus de rassaison, mais vous ne devez pas conserver votre café de tous les jours au congélateur. Erika Vonie, directrice du café chez Trade, pense que congeler du café, en particulier des grains dans leur emballage d'origine non ouvert avec une valve à sens unique, convient, car ils sont maintenus à une température stable, à l'abri de la lumière du soleil et peuvent être dégazés.

Garder les paquets non entamés de grains entiers ou moulus dans le congélateur pour une utilisation ultérieure est un gage supplémentaire, mais si vous avez gardé un récipient contenant votre café prémoulu dans le congélateur et prenez simplement ce dont vous avez besoin chaque matin, vous voudrez peut-être Repensez votre méthode, car elle n'est pas idéale pour garder votre café dans les deux sens, dans et hors du congélateur.

La règle de base pour l'achat et la conservation du café

Il est facile de se perdre dans le rituel consistant à préparer soi-même une bonne tasse de café Joe (en bonne santé?) Tous les matins, mais ne vous perdez pas dans toutes les questions relatives à la conservation: la meilleure façon de préparer la meilleure infusion est simplement ceci: Achetez uniquement suffisamment de grains entiers que vous pouvez utiliser dans les 2 semaines et conservez-les dans leur sac original recouvert d'une feuille d'aluminium avec une valve à sens unique (ou dans un récipient opaque étanche à l'air), dans un endroit sombre et frais. Fraîchement moulu seulement quoi vous avez besoin, quand vous en avez besoin, et vous êtes prêt à partir, que votre café de choix soit mieux servi chaud ou glacé.