Aliments

Ces recettes d'automne copieuses peuvent sembler gastronomiques, mais elles ne pourraient pas être plus simples


Il est trop facile de se perdre dans les allées des supermarchés ou de plonger dans les recettes Pinterest pour finir par cuisiner quelque chose hors saison. La disponibilité abondante de produits alimentaires dans les pays industrialisés a pratiquement éliminé la notion de saisonnalité dans les aliments et la cuisine, mais récemment, quelques mangeurs et chefs conscients ont redonné aux saisons un regain de saveur dans la cuisine. Karen Mordechai est l’un de ces évangélistes de la cuisine de saison. La photographe, fondatrice de Sunday Suppers, et l’auteur de livres de cuisine connaissent la valeur d’un repas cuisiné entièrement à partir de produits locaux frais: «À l’approche de l’automne et de l’hiver, nous recherchons des aliments nourrissants pour équilibrer le climat et soutenir notre immunité», écrit-elle dans son livre dernier livre, Tarif simple.

Alors qu'elle a consacré son parcours alimentaire à la cuisine saisonnière, dans son atelier et à la maison, elle comprend également les difficultés que cela pose dans la vie quotidienne et les aborde d'une manière double dans son livre. Premièrement, chaque recette comporte une sélection de variations de marché, c’est-à-dire des modifications de recette que vous pouvez facilement effectuer si un ingrédient donné n’est pas disponible sur votre marché local. Deuxièmement, elle lance le livre avec une sélection de produits essentiels que vous pouvez facilement préparer et incorporer dans une multitude de recettes du livre: confit à l'ail, légumes marinés, bouillon de bœuf rôti - ces ingrédients non seulement rehaussent votre cuisine quotidienne, cela facilite également la préparation. Prêt à aborder votre cuisine de saison d'une nouvelle manière? Voici quatre recettes simples de l'automne que nous avons aimées dans le dernier livre de recettes de Mordechai.

Porridge aux grains de rose

Courtesy of Sunday Suppers

"Un bol de porridge réconfortant est le petit-déjeuner par temps froid par excellence", déclare Mordechai. "Il fait chaud et nourrit et commence la journée avec un peu plus de soutien. Si vous gardez un pot de céréales dans votre réfrigérateur ou si vous avez des restes du dîner de la soirée précédente, ce repas se forme en quelques minutes. Vous pouvez également mélanger Si vous faites cela à partir de zéro, nous vous encourageons à faire un plus gros lot et à le réchauffer si besoin est. Les garnitures peuvent être ludiques et échangées à votre guise. "

Portions: 4

Ingrédients:

2 tasses de farro cuit
2 bidons de 13,5 onces de lait de coco non sucré, gras, plus encore si nécessaire

2 tasses de farro cuit
2 bidons de 13,5 onces de lait de coco non sucré, gras, plus encore si nécessaire

4 c. À thé sirop de pin
4 c. À thé pistaches hachées grossièrement
4 c. À thé pétales de roses séchées (ou autres pétales comestibles)
Sel rose péruvien

Pour servir:

4 c. À thé sirop de pin
4 c. À thé pistaches hachées grossièrement
4 c. À thé pétales de roses séchées (ou autres pétales comestibles)
Sel rose péruvien

Instructions:

Bol de boeuf rôti

Courtesy of Sunday Suppers

"Ce bol riche et profondément satisfaisant nous nourrit lors d'une froide journée d'automne", a déclaré Mordechai. "Les avantages nutritionnels du bouillon d'os nous aident à renforcer notre immunité. Nous aimons garder un bouillon de bœuf congelé et l'utiliser comme base pour cela. Faites-le pour vos proches quand ils sont exposés aux intempéries."

Portions: 4

Ingrédients:

8 oz pommes de terre, pelées si désiré
8 bébés navets pelés
1 pinte de bouillon de boeuf
Côtes levées réservées du bouillon de bœuf rôti
4 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en cubes
1 tasse de feuilles de shiso rouge déchirées
1 tasse de feuilles de basilic pourpre, déchirées

8 oz pommes de terre, pelées si désiré
8 bébés navets pelés
1 pinte de bouillon de boeuf
Côtes levées réservées du bouillon de bœuf rôti
4 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en cubes
1 tasse de feuilles de shiso rouge déchirées
1 tasse de feuilles de basilic pourpre, déchirées

Instructions:

Amener à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis réduire à feu doux. Ajouter les pommes de terre et les navets et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau, 10 à 15 minutes. Égoutter et mettre de côté.

Dans un large poêlon peu profond, ajouter le bouillon de bœuf et les côtes levées réservées, laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement épaissi (environ 30 minutes). Retirer du feu et incorporer le beurre pour terminer. Ajouter les pommes de terre et les navets, et mélanger pour bien enrober.

Daal avec Basmati, Yaourt et Menthe Sauvage

Courtesy of Sunday Suppers

"Ce plat brillant est la bonté de bonté", dit Mordechai. "Il a une profondeur et une singularité qui donne l'impression de le laisser mijoter pendant des heures, mais la réalité est que tout est réuni assez rapidement. Les ingrédients sont humbles et les saveurs bien équilibrées avec un riz simple, un yaourt rafraîchissant et une herbe fraîche Faire griller les épices est un processus traditionnel pour améliorer leur saveur et leur donner de la dimension. Ajoutez de la chaleur avec Harissa ou tout autre flocon de chili si vous le souhaitez. "

Portions: 4

Ingrédients:

1 tasse de pois d'Angole (toor daal), rincés, trempés pendant 30 minutes et égouttés
1 litre de bouillon de poulet ou d'eau
1/2 c. sel de mer
1/2 c. curcuma moulu
1 pièce de gingembre frais pelé et émincé
4 tomates San Marzano, écrasées à la main
2 petits piments thaïlandais
1 cuillère à soupe. huile végétale
1 c. cumin en poudre
1 c. poudre de curry
4 gousses d'ail, émincées
1 1/4 tasse de lait de coco gras non sucré

1 tasse de pois d'Angole (toor daal), rincés, trempés pendant 30 minutes et égouttés
1 litre de bouillon de poulet ou d'eau
1/2 c. sel de mer
1/2 c. curcuma moulu
1 pièce de gingembre frais pelé et émincé
4 tomates San Marzano, écrasées à la main
2 petits piments thaïlandais
1 cuillère à soupe. huile végétale
1 c. cumin en poudre
1 c. poudre de curry
4 gousses d'ail, émincées
1 1/4 tasse de lait de coco gras non sucré

Pour servir:

2 tasses de riz basmati blanc cuit
1 tasse de yogourt nature de qualité supérieure, acheté au magasin ou fait maison
Jus de 2 1/2 citron
1/4 tasse de feuilles de menthe sauvage fraîches, déchirées
Légumes marinés à la betterave
2 gousses d'ail confites
2 cuillères à soupe. Huile d'ail confite, et plus pour servir
6 c. À soupe l'eau glacée

Instructions:

Dans une casserole, combinez les pois cajans, le bouillon de poulet ou l'eau et le sel. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Ajouter le curcuma, le gingembre, les tomates et les piments, et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les pois cajans soient tendres (50 à 55 minutes).

Entre-temps, dans une petite poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter le cumin, la poudre de cari et l’ail, et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

Une fois que les pois cajans ont fini de cuire, incorporer le mélange d'épices et le lait de coco.

Poulet Rôti Simple

Courtesy of Sunday Suppers

"Le poulet rôti peut être sec et banal - ou parfait et délicieux", dit Mordechai. "Ici, nous adoptons une approche classique, agrémentée d’une belle gamme de saveurs et de couleurs pour éclairer un plat souvent mal compris. Le poulet est assez simple pour un lundi soir, mais assez jazzy pour des vacances. Servir avec du pain bien beurré une petite ou une grande foule. "

Portions: 4 à 6

Ingrédients:

4 cuillères à soupe non salé, beurre, à la température ambiante
2 tranches de citron fermenté (ou de citrons en conserve achetés en magasin), hachées finement
3 gousses d'ail noires, réduites en purée
1 poulet entier (4 livres), épine dorsale enlevée et coupée en quartiers
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon rouge, coupé en quartiers
1 citron coupé en rondelles
1/2 tasse d'olives séchées à l'huile
1/4 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
3 feuilles de basilic vert
3 feuilles de basilic pourpre

4 cuillères à soupe non salé, beurre, à la température ambiante
2 tranches de citron fermenté (ou de citrons en conserve achetés en magasin), hachées finement
3 gousses d'ail noires, réduites en purée
1 poulet entier (4 livres), épine dorsale enlevée et coupée en quartiers
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon rouge, coupé en quartiers
1 citron coupé en rondelles
1/2 tasse d'olives séchées à l'huile
1/4 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
3 feuilles de basilic vert
3 feuilles de basilic pourpre

Instructions:

Préchauffez le four à 425 ° F.

Pour le beurre à l'ail noir citron fermenté: Dans un petit bol, mélanger le beurre, le citron fermenté et la pâte d'ail noir jusqu'à homogénéité.

Éponger les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Frottez chaque morceau de beurre citron-ail en prenant soin de bien l'enrober, ainsi que sur la surface, et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

Placez une grande poêle en fonte (au moins 12 pouces) à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et placez les morceaux de poulet, peau vers le bas, en une couche uniforme dans la poêle. (Votre poêle doit être suffisamment grand pour que les morceaux de poulet ne soient pas surpeuplés. Vous pouvez également effectuer cette opération en plusieurs fois pour que le poulet ait une peau dorée et croustillante.) Saisissez le poulet sans le perturber jusqu'à ce que sa peau soit légèrement dorée. , trois à cinq minutes. Retournez et faites cuire encore une à deux minutes. Retirez les morceaux de poulet et mettez-les dans une assiette. mettre de côté. Égouttez et jetez les morceaux de graisse fondue et les morceaux bruns accumulés dans la poêle.

Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans le poêlon chaud. Ajoutez l'oignon rouge, les tranches de citron, les olives et une pincée de sel, et remuez pour bien enrober d'huile d'olive. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet et retirez du feu. Disposer les morceaux de poulet, peau vers le haut, sur les oignons et les citrons, et transférer la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 165 ° C lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse et que le bouillon ait légèrement diminué, soit de 30 à 35 minutes.

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