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Qu'est-ce que le gelato et en quoi est-il différent de la crème glacée?


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Que vous vous promeniez dans votre centre commercial de mode haut de gamme local ou que vous terminiez un repas dans votre restaurant italien préféré. ristorante, rien de tel qu’un bol de gelato glacé pour satisfaire votre gourmandise et vous faire sentir comme si vous tombiez sur une place historique. D'accord, c'est peut-être un peu exagéré, mais vous voyez l'idée. Il y a quelque chose de spécial à propos de la glace. Cela ne ressemble en rien au chocolat ordinaire, à la fraise, à la route caillouteuse ou à d’autres glaces assorties qui ont été retirées à la hâte des plateaux froids de votre confiserie locale. C'est tout autre chose. Mais qu'est-ce que c'est? Qu'est-ce qui donne à la glace sa fermeté et sa douceur qui ne se retrouvent dans aucun autre dessert? Et plus important encore, s'agit-il réellement de crème glacée?

Lisez la suite pour découvrir les vérités surprenantes sur l'indulgence italienne préférée de chacun.

Gelato: Une histoire

Vous avez peut-être supposé que le gelato est originaire d'Italie, mais ses origines sont un peu plus compliquées que cela. Les êtres humains fabriquent des desserts à base de neige, de glace et de fruits depuis des siècles. Il est donc difficile de déterminer une origine exacte. Le gelato tel que nous le comprenons remonte généralement à 1686. C'est à ce moment que Francesco Procopio dei Coltelli, chef et restaurateur italien, a inventé la première machine à glace entièrement opérationnelle.

Mais alors que Procopio était en fait de Sicile, il vivait en France quand il a popularisé le traitement. Adaptant une technologie mise au point par son grand-père, il a mis au point une méthode permettant de combiner la neige avec du miel et des jus de fruits. Son gelato est devenu une sensation énorme. L'engouement pour les glaces modernes a commencé vers les années 20, lorsque le premier chariot pour glaces à été établi dans la ville italienne de Varèse. Aujourd'hui, il existe des milliers de stands et de salons de glaces dans le monde entier.

En quoi Gelato est-il différent de la crème glacée?

C'est une chose de savoir d'où ça vient, mais en quoi le gelato diffère-t-il réellement de la crème glacée conventionnelle?Pour commencer, le gelato est servi à une température plus chaude que la crème glacée. Malgré cela, il reste plus froid plus longtemps car il a moins de graisse et moins d'air. La crème glacée est rapidement mélangée, ce qui lui confère une texture lisse et crémeuse. Cela signifie également que la crème glacée fond plus rapidement. La glace étant brassée lentement, elle ne contient que 25% d'air, contre 40% à 50% pour les glaces américaines.

Goût-sage, La glace est moins crémeuse mais plus laiteuse et ferme. La saveur a tendance à être plus intense car il y a moins d'air et plus de densité. En termes de douceur, cela dépend vraiment du fournisseur. Bien que gelato est faible en gras (généralement entre cinq et sept pour cent par rapport à 10% dans les glaces classiques), la teneur en sucre dépend de la recette. Certains fabricants de gelato aiment se déchaîner avec le sucre, tandis que d'autres préfèrent une douceur plus subtile. Indépendamment de ce que vous aimez, nous pouvons tous convenir que la crème glacée est une classe à part.

La crème glacée est excellente à emporter, mais si vous voulez faire votre propre glace à la maison, voir comment faire à partir de zéro.